Τι είναι αυτό που «νοστιμίζει» τη ζωή των Γάλλων;
Τι είναι αυτό που «νοστιμίζει» τη ζωή των Γάλλων;
Την ονομασία του δημοφιλούς Γαλλικού αρτύματος την έδωσε το 1382 ο Φίλλιπος ο Τολμηρός, Δούκας της Βουργουνδίας, όταν στην πόλη Ντιζόν είπε την φράση: “Moult me tarde” (= έχω μεγάλη ανυπομονησία) την στιγμή που πρόσφερε τον Θυρεό του στην πόλη για να τους ευχαριστήσει για την βοήθεια τους στον πόλεμο εναντίον των Φλαμανδών επαναστατών. Έτσι ξεκίνησε η ιστορία ενός ονομαστού προϊόντος της Αλσατίας, της πασίγνωστης Μουστάρδας Ντιζόν.
Η αναστάτωση των Γάλλων καταναλωτών όταν είδαν την έλλειψη της αγαπημένης τους μουστάρδας στα ράφια των super market την άνοιξη του 2022δείχνει την δημοφιλή της ονομαστής μουστάρδας.
Η λεπτή μουστάρδα των Δουκών της Βουργουνδίας (Moustarde fine des ducs Bourgogue) παρασκευάζεται από την αρχαιότητα (στην Αίγυπτο ή στην Ρώμη), από την επεξεργασία θρυμματισμένων σπόρων σιναπιού μέσω ενυδάτωσης με μούστο ή ξύδι. Άλλωστε μουστάρδα στα Αρχαία Γαλλικά σημαίνει «καυτερός μούστος» (mustum ardens).
Η καθημερινή χρήση της μουστάρδας (λευκή για τους φτωχούς, μαύρη με μπαχαρικά για τους πλούσιους) φαίνεται στους τσελεμεντέδες του Μεσαίωνα, όταν τα καρυκεύματα ήταν πανάκριβα.
Αλλά και σαν κατάπλασμα, η μουστάρδα βοηθούσε τον απλό λαό στους κρύους και υγρούς χειμώνες, πολύ πριν τα δικά μας έμπλαστρα.
Αν βρεθείτε στην Αλσατία, μην παραλείψετε να δοκιμάσετε το αγαπημένο άρτυμα του Ιωάννη του Ατρόμητου, Α’ Δούκα της Βουργουνδίας, στο περιβάλλον που της αρμόζει: Στην Αλσατία, που σαν μηχανή του χρόνου, μας μεταφέρει πίσω στον Μεσαίωνα…